Я рада всех приветствовать в своем кулинарном блоге и сегодня рецепт от жены охотника.

Вместе с вами мы будем готовить вяленое мясо косули.

Рецепт этот существует довольно долго, так как вяленым мясом запасались люди еще с давних времен. Оно не портится и в дальнейшем может использоваться в любых блюдах - в супах, тушенках и сыром виде.

Вот такую вкусняшку можно подать к столу и вы будете знать, что это экологически чистый продукт.

А начинается все с разборки мяса.

Обычно для такого рецепта вам понадобятся ровные кусочки, желательно чтобы они были без рваных краев и надрезов. Срежьте с куска мяса все лишнее, а обрезки используйте на фарш.

Для сухого маринада вам понадобиться выдавить свежий чеснок через прес. Добавть равные части соли и сахара чтобы сбалансировать вкус. Из специй можно добавить только подкопченную сладкую паприку. Не кладите ни черный перец, ни лавровый лист. Эти специи дают кислотную реакцию и при дальнейшем хранении у мяса получается специфический запах.

Теперь каждый кусочек натираем приготовленной смесью и складываем в какую-нибудь емкость для маринования не более чем на 3-4 дня.

После того, как мясо промариновалось, убираем остатки от маринада, немного просушиваем кусочки на ткани, чтобы ушла вся влага.

Берем марлю, каждый кусочек заворачиваем и обвязываем шпагатом.

Сушим в подвешенном состоянии и желательно в теплом помещении.

Готовое вяленое мясо я храню в морозильной камере и для использования сначала кладу на естественную разморозку в холодильник.

Если такое мясо размораживать в помещении или микроволновке, то оно снова будет влажным.

Желаю всем приятных заготовок и главное, не зацикливайтесь на том, что у вас нет косулятины, для такого реценпта пойдет любое мясо. Главное исполнить все с душой.