В ложке часть готового домашнего чая из листьев Иван-чая

Существует миф, что нельзя измельчать листья Иван-чая через мясорубку. Но то, что происходит с листьями после «слома» – это окисление, то есть ферментация. Потому что после повреждения листа сразу же запускается запрограммированное природой окисление под воздействием ферментов, выделяющихся из поврежденных структур.

 

Трава Чабрец, которую мы собираем в лесу для приготовления домашнего чая

Это ошибочное представление показывает, насколько «эксперты» в Интернете сегодня не понимают этот процесс. Все это происходит независимо от наличия или отсутствия металла. Но точно установлено, что присутствие меди может ускорить эти процессы, хотя суть от этого не меняется. Ферментация – это окисление или сквашивание листа (как квашенная капуста).

 

Черный домашний чай, прошедший ферментацию в течение 72 часов

Прокручивая листья Иван-чая на мясорубке, мы сильно повреждаем листья, что очень полезно и активирует ферменты окислительной ферментации. Вот почему окислительная ферментация гранулированного чая протекает активнее, быстрее и приводит к более выраженным результатам, чем ферментация цельного листового чая (все это познается на практике).

 

Трава Душица, которую мы также собираем для домашнего чаепития в лесу

Ферментация должна длиться не менее суток (24 часа) – это одно из самых вредных заблуждений в плане вкуса и аромата. Его упорно пропагандируют люди, которые даже не пытаются разобраться в сути и биохимии процесса ферментации чая. Процессы ферментации (окисления, сквашивания листа) определяют, каким будет конечный сорт чая?

 

Домашняя фабрика по производству чая из листьев Иван-чая

Итак, прокрученные листья Иван-чай через мясорубку – это более быстрое и эффективное решение проблемы производственного назначения и при этом не имеет значения – много листьев для производства домашнего чая или мало. Процесс ферментации (окисления, квашения), как для 1 кг листьев, так и для 100 кг. Важен сам процесс ферментации.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Оригинальные фотографии по теме – Русский чай, Иван-чай. Все фотографии про сбор листа Иван-чая и производство чая. Фотографии кликабельны, их можно увеличивать при желании. Творческая публикация на блокчейн платформе Serey. Камера на смартфоне Redmi Note 12 Pro+.