Готовый домашний чай из листьев Иван-чая

Секрет приготовления Иван-чая заключается в ферментации, в результате которой некоторые нерастворимые (не экстрагируемые) вещества растительной ткани превращаются в растворимые и легко усваиваемые. Именно эти вещества придают вкус, аромат и цвет нашему домашнему чаю из листьев Иван-чая. Процесс приготовления ферментированного Иван-чая состоит из нескольких этапов, о которых я писал ранее в своих постах.

 

Именно так Иван-чай растет в природе на лесной опушке

Качество этого процесса определяет свойства чая – вкус, аромат и полезность напитка. Листья готовят одним из способов, о которых я и рассказываю. Укладываем листья слоем 5-10 см в емкость, накрываем влажной тканью и ставим в теплое место в домашних условиях для брожения. И периодически проверяем, как проходит брожение листа?

 

Готовый Иван-чай, который уже можно заваривать и пить

Невозможно точно сказать, сколько времени займет ферментация листьев (брожение) Иван-чая – это зависит от температуры в вашем доме, лучше, когда она будет +24-26С. Чем выше температура, тем быстрее будет процесс брожения, но не выше, чем я указал. При высокой температуре и передержке (по часам) чай приобретает запах некачественного чая.

 

Очень большая поляна в лесу, где растет Иван-чай

Окончание процесса ферментации можно определить самостоятельно и это изменение цвета листьев или чайной массы с зеленого на коричневый или даже черный. Аромат также меняется на фруктовый или иногда цветочный. Различают три степени ферментации чая: легкую (24 часа), среднюю (48 часов) и глубокую или черную (72 часа).

 

Емкость из бересты с готовым домашним чаем из Иван-чая

Легкая ферментация придает чаю фруктово-цветочный аромат. После сушки он сохраняет зеленый цвет. Заваренный чай имеет светлый цвет, мягкий вкус и деликатный, но сильный аромат. Чай средней ферментации обладает ярко выраженным ароматом и слегка терпким вкусом. Цвет этого чая насыщенно-коричневый. Чай глубокой ферментации терпкий, с приятным ароматом. Он похож на обычный чай.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Оригинальные фотографии по теме – Русский чай, Иван-чай. Все фотографии про сбор листа Иван-чая и производство чая. Фотографии кликабельны, их можно увеличивать при желании. Творческая публикация на блокчейн платформе Serey. Камера на смартфоне Redmi Note 12 Pro+.